社企自助素食店進駐港大

「斷秤」自助素食店進駐港大
100克餸菜15元 糙米飯湯水任裝
【明報專訊】難得數日長假，不少人吃得杯盤狼藉，但盡興過後，可有想過，攝取的食物是否身體真正所需？新落成的港大百周年校園，進駐了香港首家純素食的大學餐 廳，首度引進「斷秤」收費概念，食物自助選取，但按重量收費，每100克只要15元，糙米飯和湯水免費，鼓勵同學珍惜、尊重食物。

港大擴建校園亦要引進新飯堂，「一念素食」是其中一間純素食（Vegan）餐廳，除了不提供肉類，亦不提供奶類、蛋類、和五辛（葱、蒜、胡荽等帶辛味植物），因此煮出來的菜式也較清淡，有青菜、紅蘿蔔和茄子等純素。

餐廳下午和晚上提供「覺醒自助餐」，客人按選取的食物分量收費，每100克15元，最低消費20元，糙米飯和湯水免費。一般女生約買200多克的主菜，付30多元便足飽肚，男孩也可按需要添食。

學生拿90元食物 眼闊肚窄

老闆之一伍成邦表示，讓學生珍惜食物是一個教育過程，「有學生進來，見到可隨意拿食物，便以為是『放題』，眼闊肚窄，結帳時發現拿了近90元食物才 『喊貴』。錢付了，最後撐得吃不下，丟掉又可惜」。不過，試業兩周多，學生已開始習慣按量收費，笑言有熟客單用手捧着便知重量，而曾經「眼闊肚窄」的學 生，現在亦懂得調節。

伍成邦說，食材價格不斷上升，學生仍可以特惠價格用餐，付錢後便不用對盤上的食物負責，吃不完便丟掉，是對他們過分保護。

「吃不完便丟」 嘆學生被過分保護

「一念素食」的食客，以附近的法律學院、文學院及社會科學學院為主，佛學研究中心的法師亦是常客。伍成邦說，有一名天生對肉類敏感的二年級生，開業 以來差不多每天光顧，有時一天來兩次，「一日他帶了父母來餐廳，媽媽說兒子去年就讀一年級時『搵食搵得好辛苦』，現在可以吃到健康的飯菜，特意來謝謝 我」。

伍慨嘆，校園內的食肆及飯堂多被連鎖飲食集團壟斷，素食者的選擇非常有限，有質素的素菜更是難求，希望餐廳可為師生提供價格相宜又有品質的食物。

餐廳亦與港大通識教育部合辦天台種植計劃，餐廳以廚餘製作肥料，讓學生在員工及導師帶領下，在校園內一個3000呎的天台花園種植時令蔬果。餐廳合伙人之一、負責計劃的梁懷敏希望，通過讓學生親身栽種，明白廚餘亦可循環再用，從而了解「零食物廢棄」的可能性。

明報記者 黎嘉愉

社企模式 茹素四友推廣「惜食」
【明報專訊】「一念素食」由4名志同道合的素食者合伙經營，投資額超過300萬，合伙人坦言，如此成本，加上社企的經營方式，在大學以外根本沒可能辦得成。不過他們希望可把握機會，以理念先行，在大學層面推動素食和「惜食」。

伍成邦曾任職《明報》副刊多年，其他合伙人包括富開設素食店經驗的社聯——匯豐社會企業商務中心顧問凌浩雲、資深餐廳管理人員凌志超及積極投入有機種植推廣 的梁懷敏。伍成邦表示，雖然素食店與連鎖食肆為鄰，面對一定競爭，加上素食店成本不低，回本期亦不短，「單是洗菜的高氧水機，已7萬元，這是食客眼看不到的」，但他希望借餐廳引進素食到大學校園，讓他們慢慢明白和接受素食，「並不是齋鹵味而已」。

聘3殘障者 與健全員工同酬

餐廳聘用11人，包括2名聽障及1名智障員工，分別負責樓面及廚房工作，所有員工均同工同酬，亦提供膳食，「有些人可能覺得，為什麼健全的人與有障礙的人一起工作，拿相同的工資？這是考驗健全同事的慈悲心」，他亦喜見員工關係良好。