通識導賞﹕鬧市尋親 農夫你為何捱餓？
【明報專訊】每天我們放進口裏的每樣食物，最初都是出自農夫的一雙手，我們與農夫的關係本應非常親近。農業社會的年代，父母兄弟或自己就是農夫，餐桌上的 食物都是自家田裏來的，或跟鄰舍交換買賣的；近代一點，我們吃新界人種的絲苗、蔬菜、家禽，農夫仍離我們不遠；到了今天，我翻翻自己的食物櫃，粟米從泰國 來，番茄是荷蘭的，咖啡來自馬來西亞，士多啤梨來自美國，栽種這些的農夫是什麼模樣、過覑怎樣的生活，我想像不到。
又其實，我大部分時間放進肚子裏的，是食肆弄好的菜式，我對那食材源頭一無所知。比我再年輕一點的，會以為雞就是雞髀雞翼的樣子，米來自超級市場的貨架。因為我們是城市人，負責「高增值」的出賣腦力的工作，掙到錢就買，要吃什麼，自有專事食品產業的人賣給我們。
然而，這形式的分工合作，並沒有令世界更美好。農民明明種出足夠餵飽全球70億人的分量，但每日卻有10億人捱覑餓入睡，諷刺的是，當中8億捱餓人口就是種食物給我們的小農。
為何農民會過覑這樣的生活？食物從田裏到達我們手上之間，發生了什麼事？日前樂施會「Grow糧食公義運動」的成員便帶同志願者在灣仔鬧市進行一場「尋親」之旅，拜訪賣農作物的、煮食的、回收剩食的人們，打聽一下我們的衣食父母——農夫的下落。結果農夫找不到，但總算從各位中介者口中知道了一些農夫捱餓的原委。
1. 灣仔街市
不時食物 大量碳排放
「大家今朝早吃過什麼呢？」來到第一站的灣仔街市，我們便遇上經常跟食材打交道的「Grow」太太，參與者的答案各適其適，粉麵飯三文治都有，再問「為何揀了這些食物呢？」便都是因為「好吃」、「方便」。Grow太太卻提醒我們，其實選擇食物應該按時節，不時不食。
時值中秋，問到什麼是合時節的食物，大家只想起月餅和沙田柚！其實，萬物本都有其適合生長的時節和天氣，昔日全民耕作時，不用強記什麼才是合時節的 食物，因為自家田裏長出什麼、門前大樹什麼時候開花結果，收割來吃便對了。今天我們不耕作，街市是漁農作物的集散地、城市裏最貼近大自然的地方，然而我們 進內逛一圈，對於什麼是當造食物仍茫無頭緒。因整個食物產業都為了遷就我們對「好吃」和「方便」的要求，從世界各地輸入各種季節的食物，於是炎炎夏日我們 都吃到菜心、青紅椒，冬天又有苦瓜賣。
吃不合時節、異地輸入的食物，通常都不合自己體質需要，而且輸送過程為免腐壞，必定落重農藥，吃了也對身體不好；對農夫來說，空運食物產生大量碳排放，種不合時的作物也意味覑要建溫室、開空調，都會浪費能源資源，加劇全球暖化和氣候危機，令耕作變得更困難，生活百上加斤。
2. 樂農
土地種飼料 窮人不夠食
回到車水馬龍的軒尼詩道上，修頓球場對面一幢商廈的二樓舖，我們找到素食餐廳「樂農」。推門進去，樂農的氣氛寧靜平和，原來這裏是聘請聽障人士的社企，穿綠T恤的聽障店員落單、傳菜和應對顧客都駕輕就熟，配合手勢，笑容態度都比一般餐廳更可親。
名稱裏雖然有個「農」字，但這裏也沒有農夫。不過，素食確實是一種對農民和農業環境更友善的生活方式。例如養牛就比種菜多耗用20倍的水、排放更多 溫室氣體，而原本可以種粟米和大豆的土地用了來種牛飼料，而不是養人時，吃不起牛肉的窮人就不夠食物了。就算不能一下子改吃全素，平時多菜少肉，或一星期 吃一日素，都有助改善農民的生活和環境。
樂農餐廳的特色是少用素肉，真正瓜菜為主，除了固定餐單菜式外，也有是日鮮蔬推介。師傅認為，食材新鮮再加上花心思調味搭配，不用肉或仿肉製品都可 以很好吃。席間有參與者問，蛋和芝士算不算素食呢？師傅就解釋，市面上的蛋都是未受精，因受精後的蛋容易變壞，而生命是精子和卵子的結合，吃未受精的蛋可 以理解為沒有殺生；芝士用牛奶製造，毋須殺牛，所以部分素食者也會吃這兩種食材補充營養。
3. 盧押道垃圾收集站
丟棄食物 不止價錢損失
穿過修頓球場，下一站竟是垃圾站？原來很多食物離開農夫之後、來到我們手上之前，已被中間人丟到垃圾站和堆填區。香港人 每日浪費約3200噸食物，相當於120架雙層巴士的體積。而蘋果是最常被浪費的食物，每6個就有1個被丟棄；比如10蚊3個地買，總有一個半個被遺忘 了，放到腐爛不能吃。丟棄食物，損失的並不止是我們花在那食物上的價錢，它栽種和運輸的過程，都耗費了很多能源，丟在堆填區裏，腐化時亦會排放比二氧化碳 遺害更大的溫室氣體甲烷。
不過，丟棄食物除了是個人浪費的問題外，也與整個食品產業有關。早前超市丟掉未過期的麵包、凍肉、蔬果的新聞鬧得沸沸揚揚，食物銀行「樂餉社」負責 人Vincent就說，其實乾貨類都經常被丟掉，而它們很多都處於仍然適合食用的狀。因銷售者並非考慮「食唔食得」，而是食品是否仍有商業價值。例如罐 頭和飲料，運送過程中一件破裂了，漏出物弄污了箱內其他貨品，招紙染了色、撞凹了賣不去，乾脆整箱丟棄免佔用店舖空間；糧油麵食，接近到期便沒人買，就算 仍可食用都被丟掉。樂餉社的任務便是在銷售者跟垃圾站之間，把仍可食用的東西攔截下來，既不枉費農民的一番心血，也分發給有需要的人。
別以為飢餓離我們很遙遠，香港約18%人口生活在貧窮線下，每月以少於3275元支付食物、住屋及一切生活所需；如今物價飛升，可以想像這些人都難以確保三餐溫飽。
4. 土作坊
投資撤走 土地產力盡失
儘管農業式微，新界仍有少數農夫在默默耕耘。從藍屋背後鑽進內街，是聖雅各福群會的社企小店「土作坊」。這裏售賣本地9個農場的有機菜、社區生產的 糧油醬醋、生活用品等，負責人阿民一定見過農夫的蹤影！果然，他的爺爺就是農夫，他自小在田間長大，「當你跟農田和農民有關係，知道蔬菜點來，在田裏摘新 鮮豆角炒來吃，係好開心的。香港人好鍾意食，所有電視台只要做飲食節目，搵個美食家搭幾個靚女嘻嘻哈哈，收視就一定高，成本又低。但究竟我們的食物係點生 產的？」
阿民解釋「糧食正義」，就是生產、銷售與消費者之間的權力關係，「你同農夫之間，你say多定佢say多？係你，因為你有錢，他要賺錢才能生活。」 香港人好喜歡吃菜心，一年四季都要吃，夏天華南地區種不到，香港商人就去寧夏投資農場種菜；寧夏凍，可以種冬天菜，蟲害少、地方大，好像很理想，但這就涉 及正義問題。因寧夏是半乾旱地帶，其實不夠水，強行引水大量生產，令土地鹽鹼化後便不能再種植。屆時投資者可以撤走另覓地方，當地的農民卻走不了，土地又 生產力盡失，如何生活？
「你食8蚊斤寧夏菜心，其實無計這個社會和環境成本，是當地人替你擔了。好多時商家話消費者鍾意，消費者又話自己無得揀，只可以去A店或B店買同一 來源的菜心。的確，賣菜的人話事權是最大的，種菜那個最細，我們買菜，消費者力量也可以改變一些事。有機菜比較貴，因為農夫採用對大自然好的方法，也替我 們承擔了天災、意外失收的風險。當我們知道背後的問題時，就應該找其他選擇。」
5. 天台農屋
都市人揮霍 農民吃不飽
離開土作坊，參與者流連橫街之間研究下一站的提示卡，忽見一幢舊樓天台上有人招手，又有茅屋的蹤影，連忙爬五層樓梯趕上去。可是，茅屋已人去樓空，天台牆壁上貼覑一張張替我們生產食物的小農面孔，以及他們的生活故事。
在高度都市化和社會分工下，農夫實在已於鬧市絕舻；我們的生活和食物都與農夫距離很遠，當農民靠多年經驗和出色技能努力適應環境、生產糧食時，都市 人則憑金錢肆意揮霍有限的食物和破壞環境。「氣候變化對香港人的影響少很多，因為我們有大廈保護、跟土地的連繫不緊密；對農民來說，卻會破壞他的生活、傳 統、家庭、所有生存必要的東西。農民吃不飽，跟我們的生活方式息息相關。」樂施會的成員總結。
傳遞種子
最後環節，參與者傳遞一小包類似種子的東西，有人猜是黑椒、有猜是薰衣草、有說是茴香，最後開估，原來是很多人都吃過的羅勒，「纒？乜basil咁 樣鮁咩？」吃了多年都不知道植物的模樣，正是都市人通病。活動的最後一環，送給各人一小杯泥土和羅勒種子，帶回家放在窗台試種，重拾與農作物、土地和農民 的一點連繫。
文 林茵
圖 林茵、尹錦恩
編輯 李寶瑜
【明報專訊】每天我們放進口裏的每樣食物，最初都是出自農夫的一雙手，我們與農夫的關係本應非常親近。農業社會的年代，父母兄弟或自己就是農夫，餐桌上的 食物都是自家田裏來的，或跟鄰舍交換買賣的；近代一點，我們吃新界人種的絲苗、蔬菜、家禽，農夫仍離我們不遠；到了今天，我翻翻自己的食物櫃，粟米從泰國 來，番茄是荷蘭的，咖啡來自馬來西亞，士多啤梨來自美國，栽種這些的農夫是什麼模樣、過覑怎樣的生活，我想像不到。
又其實，我大部分時間放進肚子裏的，是食肆弄好的菜式，我對那食材源頭一無所知。比我再年輕一點的，會以為雞就是雞髀雞翼的樣子，米來自超級市場的貨架。因為我們是城市人，負責「高增值」的出賣腦力的工作，掙到錢就買，要吃什麼，自有專事食品產業的人賣給我們。
然而，這形式的分工合作，並沒有令世界更美好。農民明明種出足夠餵飽全球70億人的分量，但每日卻有10億人捱覑餓入睡，諷刺的是，當中8億捱餓人口就是種食物給我們的小農。
為何農民會過覑這樣的生活？食物從田裏到達我們手上之間，發生了什麼事？日前樂施會「Grow糧食公義運動」的成員便帶同志願者在灣仔鬧市進行一場「尋親」之旅，拜訪賣農作物的、煮食的、回收剩食的人們，打聽一下我們的衣食父母——農夫的下落。結果農夫找不到，但總算從各位中介者口中知道了一些農夫捱餓的原委。
1. 灣仔街市
不時食物 大量碳排放
「大家今朝早吃過什麼呢？」來到第一站的灣仔街市，我們便遇上經常跟食材打交道的「Grow」太太，參與者的答案各適其適，粉麵飯三文治都有，再問「為何揀了這些食物呢？」便都是因為「好吃」、「方便」。Grow太太卻提醒我們，其實選擇食物應該按時節，不時不食。
時值中秋，問到什麼是合時節的食物，大家只想起月餅和沙田柚！其實，萬物本都有其適合生長的時節和天氣，昔日全民耕作時，不用強記什麼才是合時節的 食物，因為自家田裏長出什麼、門前大樹什麼時候開花結果，收割來吃便對了。今天我們不耕作，街市是漁農作物的集散地、城市裏最貼近大自然的地方，然而我們 進內逛一圈，對於什麼是當造食物仍茫無頭緒。因整個食物產業都為了遷就我們對「好吃」和「方便」的要求，從世界各地輸入各種季節的食物，於是炎炎夏日我們 都吃到菜心、青紅椒，冬天又有苦瓜賣。
吃不合時節、異地輸入的食物，通常都不合自己體質需要，而且輸送過程為免腐壞，必定落重農藥，吃了也對身體不好；對農夫來說，空運食物產生大量碳排放，種不合時的作物也意味覑要建溫室、開空調，都會浪費能源資源，加劇全球暖化和氣候危機，令耕作變得更困難，生活百上加斤。
2. 樂農
土地種飼料 窮人不夠食
回到車水馬龍的軒尼詩道上，修頓球場對面一幢商廈的二樓舖，我們找到素食餐廳「樂農」。推門進去，樂農的氣氛寧靜平和，原來這裏是聘請聽障人士的社企，穿綠T恤的聽障店員落單、傳菜和應對顧客都駕輕就熟，配合手勢，笑容態度都比一般餐廳更可親。
名稱裏雖然有個「農」字，但這裏也沒有農夫。不過，素食確實是一種對農民和農業環境更友善的生活方式。例如養牛就比種菜多耗用20倍的水、排放更多 溫室氣體，而原本可以種粟米和大豆的土地用了來種牛飼料，而不是養人時，吃不起牛肉的窮人就不夠食物了。就算不能一下子改吃全素，平時多菜少肉，或一星期 吃一日素，都有助改善農民的生活和環境。
樂農餐廳的特色是少用素肉，真正瓜菜為主，除了固定餐單菜式外，也有是日鮮蔬推介。師傅認為，食材新鮮再加上花心思調味搭配，不用肉或仿肉製品都可 以很好吃。席間有參與者問，蛋和芝士算不算素食呢？師傅就解釋，市面上的蛋都是未受精，因受精後的蛋容易變壞，而生命是精子和卵子的結合，吃未受精的蛋可 以理解為沒有殺生；芝士用牛奶製造，毋須殺牛，所以部分素食者也會吃這兩種食材補充營養。
3. 盧押道垃圾收集站
丟棄食物 不止價錢損失
穿過修頓球場，下一站竟是垃圾站？原來很多食物離開農夫之後、來到我們手上之前，已被中間人丟到垃圾站和堆填區。香港人 每日浪費約3200噸食物，相當於120架雙層巴士的體積。而蘋果是最常被浪費的食物，每6個就有1個被丟棄；比如10蚊3個地買，總有一個半個被遺忘 了，放到腐爛不能吃。丟棄食物，損失的並不止是我們花在那食物上的價錢，它栽種和運輸的過程，都耗費了很多能源，丟在堆填區裏，腐化時亦會排放比二氧化碳 遺害更大的溫室氣體甲烷。
不過，丟棄食物除了是個人浪費的問題外，也與整個食品產業有關。早前超市丟掉未過期的麵包、凍肉、蔬果的新聞鬧得沸沸揚揚，食物銀行「樂餉社」負責 人Vincent就說，其實乾貨類都經常被丟掉，而它們很多都處於仍然適合食用的狀。因銷售者並非考慮「食唔食得」，而是食品是否仍有商業價值。例如罐 頭和飲料，運送過程中一件破裂了，漏出物弄污了箱內其他貨品，招紙染了色、撞凹了賣不去，乾脆整箱丟棄免佔用店舖空間；糧油麵食，接近到期便沒人買，就算 仍可食用都被丟掉。樂餉社的任務便是在銷售者跟垃圾站之間，把仍可食用的東西攔截下來，既不枉費農民的一番心血，也分發給有需要的人。
別以為飢餓離我們很遙遠，香港約18%人口生活在貧窮線下，每月以少於3275元支付食物、住屋及一切生活所需；如今物價飛升，可以想像這些人都難以確保三餐溫飽。
4. 土作坊
投資撤走 土地產力盡失
儘管農業式微，新界仍有少數農夫在默默耕耘。從藍屋背後鑽進內街，是聖雅各福群會的社企小店「土作坊」。這裏售賣本地9個農場的有機菜、社區生產的 糧油醬醋、生活用品等，負責人阿民一定見過農夫的蹤影！果然，他的爺爺就是農夫，他自小在田間長大，「當你跟農田和農民有關係，知道蔬菜點來，在田裏摘新 鮮豆角炒來吃，係好開心的。香港人好鍾意食，所有電視台只要做飲食節目，搵個美食家搭幾個靚女嘻嘻哈哈，收視就一定高，成本又低。但究竟我們的食物係點生 產的？」
阿民解釋「糧食正義」，就是生產、銷售與消費者之間的權力關係，「你同農夫之間，你say多定佢say多？係你，因為你有錢，他要賺錢才能生活。」 香港人好喜歡吃菜心，一年四季都要吃，夏天華南地區種不到，香港商人就去寧夏投資農場種菜；寧夏凍，可以種冬天菜，蟲害少、地方大，好像很理想，但這就涉 及正義問題。因寧夏是半乾旱地帶，其實不夠水，強行引水大量生產，令土地鹽鹼化後便不能再種植。屆時投資者可以撤走另覓地方，當地的農民卻走不了，土地又 生產力盡失，如何生活？
「你食8蚊斤寧夏菜心，其實無計這個社會和環境成本，是當地人替你擔了。好多時商家話消費者鍾意，消費者又話自己無得揀，只可以去A店或B店買同一 來源的菜心。的確，賣菜的人話事權是最大的，種菜那個最細，我們買菜，消費者力量也可以改變一些事。有機菜比較貴，因為農夫採用對大自然好的方法，也替我 們承擔了天災、意外失收的風險。當我們知道背後的問題時，就應該找其他選擇。」
5. 天台農屋
都市人揮霍 農民吃不飽
離開土作坊，參與者流連橫街之間研究下一站的提示卡，忽見一幢舊樓天台上有人招手，又有茅屋的蹤影，連忙爬五層樓梯趕上去。可是，茅屋已人去樓空，天台牆壁上貼覑一張張替我們生產食物的小農面孔，以及他們的生活故事。
在高度都市化和社會分工下，農夫實在已於鬧市絕舻；我們的生活和食物都與農夫距離很遠，當農民靠多年經驗和出色技能努力適應環境、生產糧食時，都市 人則憑金錢肆意揮霍有限的食物和破壞環境。「氣候變化對香港人的影響少很多，因為我們有大廈保護、跟土地的連繫不緊密；對農民來說，卻會破壞他的生活、傳 統、家庭、所有生存必要的東西。農民吃不飽，跟我們的生活方式息息相關。」樂施會的成員總結。
傳遞種子
最後環節，參與者傳遞一小包類似種子的東西，有人猜是黑椒、有猜是薰衣草、有說是茴香，最後開估，原來是很多人都吃過的羅勒，「纒？乜basil咁 樣鮁咩？」吃了多年都不知道植物的模樣，正是都市人通病。活動的最後一環，送給各人一小杯泥土和羅勒種子，帶回家放在窗台試種，重拾與農作物、土地和農民 的一點連繫。
文 林茵
圖 林茵、尹錦恩
編輯 李寶瑜
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