地球之友調查婚宴廚餘

百圍酒席剩足飽200人
浪費嚴重 廚餘垃圾10年增2.5倍

【明報專訊】從冬至到聖誕和新年假期，不少市民都會參加節慶飲宴。地球之友調查發現，一次1000人中式飲宴酒席，廚餘量高達400公斤，足夠餵飽200人，愈遲上菜的菜式吃剩情愈嚴重，筵席最後上桌的飯麵甜點浪費度超過三成。地球之友建議減少主菜數目，以降低廚餘量。餐飲業代表稱，有兩至三成飲宴酒席已把主菜數目「八變六」，並鼓勵以「中式西食」形式上菜，減少浪費。

廚餘為全港各類垃圾之冠，佔每日都市固體廢物棄置量的三成六，當中工商廚餘於2009年的每日棄置量為964噸（見表二），過去10年勁升2.5倍。酒樓及酒店飲宴所產生的食物垃圾，佔工商廚餘近半的棄置量。

地球之友：瑤柱鮑片變垃圾

地球之友12月中展開為期兩周調查，統計兩間酒店4場中式婚宴和企業餐宴，共104圍12人用酒席，發現廚餘量高達400公斤。地球之友高級環境事務主任區詠芷表示，吃剩的菜足以供應16圍酒席約200人食用，部分菜更是原封不動，「原粒瑤柱、鮑片無人問津變成垃圾，宴會是為了年年有餘、百年好合，現卻變成年年堆填，百年好臭」。

愈後菜式吃剩愈多

調查又發現，上菜愈後的菜式，吃剩情愈嚴重，如上湯水餃麵、紫米露、福建炒飯等，宴會後的廚餘量比率超過三成（見表一）。地球之友總幹事劉祉鋒建議，酒席可減少兩道主菜，包括熱葷和粉麵飯，可把廚餘量減少一成半，並鼓勵食客自備飯盒把吃剩菜帶走，免造成浪費。廚餘可分為3類，包括可避免廚餘，即飯、麵、菜等；可能可避免廚餘，如湯、汁；以及不可避免廚餘，如骨頭等。

南韓和台灣等國家已推出廢物徵費和堆填區廚餘禁令，大幅減少廚餘量五至七成。劉祉認為本港可以效法，而地球之友就發起「惜飲惜食」計劃，鼓勵市民自發減廢。

陳智思倡「中式西食」逐位上菜

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，曾與15個飲食集團超過50間酒樓代表開會，響應「惜飲惜食」計劃，現時有兩至三成的飲宴酒席的主菜由「八變六」，主要為社團飲宴，「酒樓可多花心思在菜式，酒席價格或可下調」。他又指出，時下飲宴「八時入席，九時都未有得食」的風氣，導致食客中途離開，間接增加廚餘，鼓勵業界盡早開席。

可持續發展委員會主席陳智思指出，現代健康飲食文化改變，中國人「愛面子」，飲宴要排場，是食物浪費關鍵，建議酒樓可採用「中式西食」的方式，每道菜按個人分量逐位上菜，減少廚餘。