「好地地」（SLOW）

On Food﹕本來食得好地地
【明報專訊】流浮山雞蛋，45公里；印尼椰漿，3,300公里；美國有機蔗糖，12,000公里；組成一客椰漿焦糖燉蛋。馬寶寶沙律菜、番茄和茴香，40公里；意大利有機初榨橄欖油、Balsamic醋，9,700公里；加起來是一道油醋沙律。江西有機綠茶，700公里；沙田蜂蜜，20公里；合共720公里路，才成就輕輕呷下的一口蜂蜜綠茶……

城裏人精於計算食物價格和卡路里，對食物來源和生產過程卻不求甚解。針紮到肉，才明白何謂痛。近年街市超市內的各式食材，愈發形可疑，「有無輻射／瘦肉精／三聚氰氨呢？」，便宜的不敢買，貴的不是天天吃得起，而當德國雞蛋都有二噁英，我們還到哪裏去找一口安樂茶飯？

「生活在香港，本來可以好。因為人們善忘，忘卻生活本義，不再知道生活是什麼……」一群還在新界僅餘農地努力耕耘的人提醒我們。如果忘記有些好東西近在咫尺，請走一趟灣仔，就在天樂里與軒尼詩道交界，有人決定每天拖輛買車仔迫港鐵，從粉嶺鄉郊帶來新鮮摘下的蔬菜和各式食材，為你炮製一場「好地地體驗」（SLOW experience）。

這場本土盛宴由提倡耕住合一生活的組織「好地地」（SLOW）、與灣仔富德樓的藝鵠書店合辦。主持人Sunny說，這是一場展覽，題目就叫「這是食物！」。今期展品有時令甘筍湯、雜菜沙律、手工麵包三文治、焦糖燉蛋，全都可以吃下肚。

「現時市面的食材，生產過程多使用大量農藥、化肥、添加劑和防腐劑，我們認為那些不是食物，只是一堆化學合成品！」為了展示香港本土農業的美好價值和可能，Sunny與朋友籌備3個多月，走訪多個農場及食品供應商，蒐集各種本地良心食材，由居於馬屎埔村的Sunny每日新鮮運到灣仔，即製「展品」，讓食客品嘗本土真味，明白「這（才）是食物﹗」。

重視生產者的心

說是良心食材，因為相比起有機與否，「好地地體驗」更重視生產者的心，「有機認證只是政府訂立的一套標準，但更重要的是，這農場耕作的方法是否善待土地？有沒有剝削農夫、虐待動物？」因此，這裏的展品只有素食。Sunny說，正常的農業系統是應該包含動物養殖的，例如雞和豬的糞便都為農業提供上佳肥料；但在香港，因為土地缺乏、追求利潤的壓力，家禽和豬隻都在非常不人道的環境下飼養，所以決定以行動杯葛這類生產商。

遇有本土沒出產但又必須的材料，「好地地」會依循幾項原則去選購。首先回收過剩物品，如店裏幾套風味十足的茶餐廳桌椅、餐具、廚房設備，不是朋友鄰居送的舊物、便是從二手店買回來；食材如咖啡、橄欖油，相熟的店每逢滯銷、最佳食用日期將至就打折賣給他們，務求盡用已生產的過剩物品，減少浪費。

選購首重減浪費

然後，Sunny在富德樓天台打理一片小園地，利用廢棄的紅酒木箱栽種生菜、通菜、羅勒、薄荷、鼠尾草等約十種食材，最近還嘗試養一箱蜜蜂，期待自行採蜜製作甜點和飲品，盡量自給自足。天台空間有限，種不了那麼多時，「好地地體驗」會向本地及鄰近地區的供應商購買，入口貨源首選內地和東南亞的有機食物生產商。鄰近地區沒有的，才選歐美等較遠的地方。「好地地體驗」會解構展品內各項原材料的運輸里程，讓食客明白背後的成本。

「香港人習慣有內地供應源源不絕的廉價食物，以為有食理所當然。發覺內地食物唔安全了，可能花多些錢買美國貨、日本貨就覺得解決問題。又或者鍾意食菜心芥蘭，就一年四季都要食，但它們明明是冬天的菜，於是又要從北方入口。」

這個展覽就是希望，食客見到每樣食物走了幾多里路過來，會記得愈遠來的食材，運送過程耗用的能源、碳排放愈多，對環境的傷害就愈大。以後購買進口貨、非時令食物前，可以停一停、諗一諗。

地產霸權「逼走」農作物

不過，眼看「好地地體驗」開展一個月以來，還是那一款簡餐，記者也有疑問，那是否意味，如果想奉行本地生產、不時不食，就得放棄口腹之欲，天天吃差不多的東西？問Sunny是否本地食材選擇不多，Sunny說是的，但請勿倒果為因。香港的氣候環境對很多物種來說都是個「舒適的家」，除了香港人常吃的各種蔬菜、瓜果、豆類，西餐常用的沙律雜菜、香草外，蘆薈、檸檬、甚至牛油果都可以栽種，香港也曾出產多種優質稻米。為什麼現在不見了？Sunny說又是「地產霸權」之故。

「即使是一個很有經驗的農夫，要適應一塊新的農地，都要至少三五年時間，各處水質、泥土都不同，可能出現各種未遇過的蟲害，每種新嘗試的農作物也有不同需要。但在香港，農民買不起自己的土地，作為租戶經常被業主和大地產商逼遷，哪有機會去試呢？要交租，要養妻活兒，只能種最大路最保險的菜，也擔心新物種如果市場不接受，一季的投資和生活費就泡湯了。」

Sunny希望「好地地體驗」是一個起點，讓多些人嘗過後更重視本土農業，有求才有供，多些願意掏腰包支持的人，農友便可以實驗更多新產品。

回頭想想，是什麼時候我們開始捨近求遠？記起念初中時，地理課本說新界是一片土地肥沃的沖積平原，物種豐富，漁農業發達，「fertile」這英文字我就是由此學來的。現在找一下維基百科——香港經濟是一個高度依賴國際貿易的自由市場經濟系統；因為香港缺乏自然資源，食品及原料均需從外輸入。

維基百科依靠群眾智慧而成，未必是正確答案，但或多或少是香港人的共識。記者不是給答案的人，只想問，是否我們追求得太多「好好的」、「最好的」，因而失去了「好地地」就存在的東西？

不要等失去了才記起，原本我們只是需要好地地，食餐晏仔。

好地地體驗
地 址﹕灣仔軒尼詩道365號富德樓一樓
電 話﹕2893 4808
午 餐﹕中午12時至下午3時（前一天預訂）
下午茶﹕下午3時至6時

文 林 茵
編輯 楊泳森