綠領行動「有衣食大使」

酒家減廚餘有法
大專生實地驗證
【明報專訊】環保組織綠領行動安排40名大專生擔任「有衣食大使」，向酒樓員工及顧客推廣珍惜食物信息，並觀察酒樓處理廚餘情，其中大型連鎖食肆鴻星酒家透過4招減廚餘，經「有衣食大使」視察，發現廚餘總量確較一般酒樓為少，而回收桶內多是不能吃的果皮及骨頭，實際浪費相當有限。

40「有衣食大使」 推廣珍惜食物

廚餘廢物佔本港都市固體廢物三分之一，每天達3200公噸，綠領行動估計，單是酒樓每天就浪費高達282噸食物。為推廣珍惜食物信息，綠領行動早前安排約40名大專「有衣食大使」到酒家實習，其中在鴻星7家酒家觀察4天，量得的生熟廚餘總量為542公斤，較一般酒樓少。

提醒客人分數次點菜

鴻星企業傳訊副經理鄭芷茵表示，集團兩年前開始採用4招減廚餘﹕在採購方面，選用上等食材，以減少廚師切走賣相較差的部分，又會利用切走的菜頭菜尾煲湯或作員工膳食；菜式設計方面，則以件數設計、按用膳人數提供分量；點菜方面，則要求前線員工主動提醒客人可分多次點菜，又承諾迅速上菜；如果客人真的食不完，則請客人將食物帶走。鄭說，酒家過去兩年生熟廚餘都有減少。

「我以為香港人很浪費，但結果發現廚餘真的不太多。」「有衣食大使」之一、在沙田香港專業教育學院（IVE）讀環保及環境管理高級文憑的樊雪彤認為，近年港人的環保意識日漸加強，浪費食物的情較她想像中輕。「做晚市的時候，見到客人都會把吃剩的食物帶走……下欄（已煮熟食物的廚餘）裝滿一桶，但都是魚骨和果皮等不能吃的東西。」