全城有機日

唔對咀的「有機」——全城有機日小記
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週三, 2011-04-06 21:26 — 福權

由香港有機資源中心主辦的「全城有機日」在上周日於中環遮打花園舉行，這個一年一度的活動由2009年舉辦至今已是第三屆。小記今年才第一次來到這 裏，而且帶著對有機的一知半解，對「有機」的想像只限於一些没有用農藥，没有被基因改造的蔬菜果類之類云云，亦可能因為今年的口號為「有機．農情嘉年 華」，令我覺得是次活動是一個純粹的健康菜市場。但走訪完整個活動後，我認識到「有機」只是一個大體的概念，原來每個經營者對「有機」的看法都不同，雖然 他們都一同坐落在這個「有機」嘉年華，但做的可以是兩碼子的事。我在這條「有機大道」看到了各經營者對「有機」的不同詮譯：可以是小型耕作，可以是持續發 展，可以是生活態度，可以是企業良心，可以是自然教育，可以是興趣手作，可以是知識。

當天大約有五十個攤位在遮打道行人專用區擺賣，並分成兩翼，一邊是濕貨市場賣生鮮有機蔬菜，大概有十八個攤位；另一邊是乾貨市場，佔大部分的是賣有機健康食品一類，共十九檔，另外有七個攤位賣有機個人護理用品，還有三個檔口屬其他種類 （例如賣有機耕作村料）。

振生園小型耕作
小記首先到訪了由amway（安利）贊助的振生園有機農場。最初以為這是安利旗下的農場，原來amway只是一個以贊助商的形式來舉辦一場比賽，而振生園 則是這個「amway優秀認證有機農場比賽」的獲勝者，獲贊助在此擺賣。小記在三時多到訪這個攤位時，不過開檔個多小時，他們已把存貨賣得七七八八，枱面 空空的剩下一個結實的南瓜。與經營振生園的佘太詳談之下，知道原本他們是經營養豬場的，後來被政府收牌，在07年才轉營有機農場，而農場營運一年後才取得 有機認證。佘太表示搞有機農場比養豬辛苦得多，因為所有工作都要一手一腳做，工序細節很多，而且轉型到一個全完不相關的行業，缺乏實務的耕作知識技巧，幸 好得到漁農署的支持，給他們提供教學及其他支援，令新的農場經營者能生存下來。最難過的日子莫過於在初時，當未能取得有機認證又未有一批信任你的顧客，唯 有硬生生把辛苦種出來的有機菜以常規菜的價錢賣出去。在沒有認証前，紅菜頭批發價每斤只能賣一元多，認証後自家直接出售是$20元。現在，農作物以高價菜 為主，溫室栽培各種蕃茄，青瓜、蜜瓜、白紋苦瓜等；佘太也比較喜歡直接銷售，免除批發成本，除在大埔農墟擺檔外，也有集體訂購的長期顧客，甚至開車到米埔 的農場買菜。

辛苦經營後的成果，就是一班顧客對余太種出來的有機蔬菜的肯定。習慣了進食有機蔬菜的顧客能清楚分辨有機或無機，佘太更說她有一個朋友非吃有機菜不可，否則就會嘔吐。能把花多大心機種出來的有機菜賣給知心的食客，兩者皆大歡喜，令余太最滿足不過。

所謂有機耕作也有很多種，當日擺賣的主要是現時漁農署主導的一種，強化認証制度，原地水文、品種、碳足跡都不是考慮重點。例如佘太用的泥土，竟然不是就近 取材，而是買回來的！肥料有從大陸，智利入口。另外，有些有規模的「有機」農場，採用大型温室栽種單一品種，使生產更有效率，但這些人工製造的種植環境， 增加了碳排放，不符合可持續發展的原則。當天有些大型的有機菜檔，供應多款有機菜給大眾選擇，當中有些不合時令的蔬菜，這些都是人工温室培植的成果。究竟 「有機」是指非基因改造，無農藥，無化肥等等的概念，還是可持續發展才是最根本的意義？印上「有機認証」標籤的是不是真正的有機？

有機是知識
小記走到健康食品的一類攤檔，採訪了「營康包餅製造」，銷售由原材料「有機麵粉」到由有機麵粉所造的食品如曲奇、麵包、餅乾等。店長黃先生是一位食物營養 師，他的經營並不限於普通買賣，推廣健康正確的飲食知識才是他的理念，所以這間店不只是單單賣自己製造的有機麵包，而且還代理由外國入口的有機麵粉，讓其 他人也可以從有機麵粉開始生產各自的食品。現在香港麵粉的入口大多來自大陸，營養價值比有機麵粉低，而且經個漂白處理；較健康的有機麵粉的價錢是普通麵粉 的兩倍，這個比例相比起其他有機產品不算高。

除了入口有機麵粉，這間公司還包辦食職業烘培訓練課程，學員通過國際試的認証後便能成為專業的烘培師。黃先生表示很多畢業的學徒能應用所學到的，並開始自 己的店舖，當天的攤位即有出售由該課程的學生所製造的曲奇。從該店的訓練課程、生產製造到門市零售，可見它對推廣飲食知識的不遺餘力。

但黃先生指出，店舖的生意未如理想，設於柴灣青年廣場的門市所銷售的有機面包雖然定價已比一般的麵包還低，可是大眾還是偏向選擇普通的麵包。「這可能是香 港人習慣了吃本地的麵包吧，又或者他們根本就不知兩者的分別：我們一般的麵包都是以麵粉加上牛油，全奶或蛋所製成的，這個我們習以為常的做法在外國並不是 主流，因為其營養價值低，並且會食肥人。在外國買到的面包都是以有機面粉所造，質感粗糙，有營養價值，把它當作正餐也可以。可是香港人大多以口感味道作標 準，選擇味道甜又鬆化的面包，粗糙的有機面包因此不被欣賞接受。」店主笑說：「你有冇見過鬼佬食「天使旦糕」? 」

店主表示已在香港做了幾年有機包餅的生意，但銷路都没怎麼上升，因為本地人對食物的知識不深，他們没有興趣去知道什麼是有機，自己對這盤生意做到有點心灰意冷，很可能把香港的生意結束，轉移到其他地方發展。

室內環境的有機概念
隨後，小記走到一個被劃分為紫色類別的攤位，即非食品或護理產品一類，這個檔攤擺放了一些特別的盆栽，兩大個棕色的陶瓷濾水器，還有一些火山石等等，這個 攤位在眾多攤位中別樹一格，銷售食品以外的有機產品，令我反省有機的概念不只限於食物上，而其實可以放大至其他生活細節上。店主Anna很友善，當我要求 訪問時，她很謙虛地說希望她能夠解答我的問題。總括的說，這間店就是希望以有機的方法來打造室內環境，也就是就我們在日常生活中也可以實踐有機的概念，比 如說，普遍的人多用空氣清新機來淨化室內空氣，但其實在室內栽種一些特定的種物也能達到相同的效果，減低不必要的能源消耗；又例如有機油漆的使用，無害於 人類的健康之餘又可以減低對環境的破壞；又或是使用以天然物料所做的陶瓷濾水器，以陶瓷本身的特性淨化水質等等。Anna表示這些產品和概念都來自外國， 是她的拍擋介紹下才知道的，她引進這些產品和概念來香港，希望能把這個有機生活化的理念帶到這裡。

青協：有機成為自然教育
另外，有機也成為教育的一環，香港青少年協會（青協）在元朗開辦了有機農莊，讓青少年親身落田體驗有機耕作，學會利用天然堆肥（馬糞）作肥料，和一些曬 田、輪耕的耕作方法令土地可以持續耕等等，透過實踐培養有機的概念。當天，青協農莊的職員Izzi便帶同三位青年義工參展有機日，賣出學員在農莊所種的有 機蔬菜。Izzi表示，農莊的教育活動會針對「3+3+4」學制所需，參加者可以透過這項活動取得「其他學習經歷」的分數。